三十見ごろで、四十でニゴロ　　ニゴロブナの唐揚: 池袋　居酒屋下剋上　坐唯杏

2006年06月27日

三十見ごろで、四十でニゴロ　　ニゴロブナの唐揚

2006.06.22 19:48

画像は見慣れないと思うが、ニゴロブナの唐揚。

ニゴロブナは鮒寿司の原料としてよく知られている。

琵琶湖の特有種で、他の地域では生存していないものと

されていたが、近頃では山形県などで生存が確認されて

いる。

養殖の鮎の稚魚に混じって山形県の河川に放流された

のではないか、と言う事だが、時を同じくしてモロコや

フナの飼育、養殖も扱われているので、理由は定かでは

ない。

川魚は最近の多くの人のイメージでは生臭いとか、独特の

クセがあるなどと、受け取られているが、実は、とても

旨い、豊富な味わいを持った食材が多い。

川魚の料理にもっと料理人自体のレベルアップが必要と

感じる。そして河川の豊富な日本、川魚の料理がもっと

ポピュラーなものとして、広まる事を期待している。

さて、画像の唐揚。一回素焼きにしたものを揚げて塩と

粉山椒を振ってみた。カリカリした食感は心地よく、

味わいも充分感じる。

酒の肴には絶好の一品になった。昨夜は、さる目出度い

カップルに子孫繁栄の願いを込めて食べて頂いたが、

そんな縁起物としても価値のある肴なのだ。