快晴の月曜日、本物の旨い鰹ココに有り！

この記事は４月１７日に作成されました。

今日のzaianはかなり有頂天になっている。

と言うのも、素晴らしい鰹が入荷したからだ。

画像の鰹、文句のつけようがない。

この時期にあって脂の乗り、鮮度、赤身の旨味。


それぞれが最高の部類に属する。

zaian、スーパーなどに行き、家族で食べる


鰹を買うときもかなりの時間をかけて選別する。


店員が嫌な顔をするぐらい。

仕方がない。納得の材料を手に入れるためなの


だから。その時、画像の位置から見える部分で


判断する。

節取りと呼ばれる背節と腹節を切り分けた断面に


脂があるか？血合いの色で鮮度を確かめ、切り口で


どんな職人がどうやって卸したかを推察しながら


納得の鰹を探し出す。

それも、戻り鰹の時期ならば脂は、大体の鰹に


ある程度入っているし、流通量が多いから


そんなに外れる事はないが、この時期にこの鰹を


目の当たりにすると、流石にはしゃぐ。

天気はいいし、鰹は最高。

今夜の客はついてるぞ。ってね。

まぁ、いい仕入れが出来るとこれだけ嬉しい。って


言う話でした。