麻婆の鏡を持ってたら

2006.05.14 10:29

麻婆蒟蒻丼、今日のランチに添えたミニ丼だ。

香味野菜と豆板醤を香りを出しながら油で炒めて

鹿の子に包丁目を入れて、薄く切った蒟蒻を一緒に

炒める。蒟蒻はもちろん一度茹でこぼし、灰汁を

抜く。

葱の青いところを加え油を馴染ませた所にスープを

注ぎ僅かな甘味としょうゆ味の味付けとしてとろみを

つける。

そこに、胡麻油をひと垂らし。ご飯に掛けて白葱を

細かく刻んだものを天に留めて、花椒をひとつまみ。

豆腐は豆腐の旨さがあり、春雨もまたいい。茄子の

麻婆も旨いが、蒟蒻には蒟蒻のよさがある。

食感は愉しいし、蒟蒻のマンナンは腸の調子を整える。

油自体はけっこう大目に使うので低カロリーとは

言い難いが、ランチには丁度いい味わいと自負する。

この画像は賄い用に盛り付けたもの。冷たい味噌味の

トロロをたっぷり掛けた冷やしトロロ蕎麦とコンビで

戴いた。

我ながら満足。土曜の昼下がり。今晩は予約もそこそこ。

さぁ、今日もひと稼ぎしましょうか！

と、記事を書いてアップできずに朝を迎える。

やっと一区切り、ＰＣに向かう。

別館はすっかり大人の店の様相。静かにゆっくりと、

しかし、着々と時間が流れる。落ち着く雰囲気に

お客の気持ちも緩んでいくのが解る。

このまま成長して欲しい、と思えるのは順調な

証拠かもしれない。

和浦酒場・店長の蔵川君頑張ってるんだ



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